Nous sommes trois élèves de 1èreS au lycée Jean Moulin d'Albertville. Nous avons choisi de traiter le thème Matière et Forme en étudiant la Gastronomie Moléculaire, en lien avec la Physique-Chimie et les Sciences et Vie de la Terre. Ainsi, nous nous poserons la question "Quelles sont les causes et conséquences des changements de texture dans la gastronomie moléculaire ?"

Pour y répondre, nous verrons dans un premier temps les différentes techniques puis les bienfaits et méfaits de la gastronomie moléculaire.