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        <title><![CDATA[Quelles sont les causes et conséquences des changements de texture dans la cuisine moléculaire? ]]></title>
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    <pubDate>Thu, 15 Feb 2018 15:49:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Bibliographie : Petits précis de Cuisine Moléculaire, Anne Cazor & Christine Liénard, Editions Marabout, 2008, ISBN :978-2-501-05866-7 Sources : http://www.les-additifs-alimentaires.com http://www.additifs-alimentaires.net/ http://www.ac-grenoble.fr/citescolaire/jean-moulin.albertville/... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Conclusion ]]></title>
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    <pubDate>Thu, 15 Feb 2018 14:10:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[En fin de compte, nous pouvons constater que la cuisine moléculaire comporte aussi bien des méfaits que des bienfaits pour notre corps. Tout d'abord, nous avons pu voir que la cuisine moléculaire nous apportait beaucoup de bienfaits d'un point de vue... ]]></description>
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    <title><![CDATA[]]></title>
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    <pubDate>Thu, 15 Feb 2018 12:15:42 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Acide glucuronique : Acide uronique (composés chimiques obtenus par oxydation du dernier carbone) formé à partir du glucose oxydé sur son carbone numéro 6. Acide pyruvique : Résultat de la dégradation du glucose. Acide uronique : Composés chimiques obtenus... ]]></description>
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    <title><![CDATA[]]></title>
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    <pubDate>Thu, 15 Feb 2018 10:46:53 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Nous sommes trois élèves de 1èreS au lycée Jean Moulin d'Albertville. Nous avons choisi de traiter le thème Matière et Forme en étudiant la Gastronomie Moléculaire, en lien avec la Physique-Chimie et les Sciences et Vie de la Terre. Ainsi, nous nous poserons... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les effets bénéfiques ]]></title>
    <link><![CDATA[https://tpegastronomiemoleculaire.eklablog.com/les-effets-benefiques-a136214822]]></link>
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    <pubDate>Fri, 02 Feb 2018 16:36:58 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La cuisine moléculaire est souvent recommandée par les nutritionnistes pour permettre à certaines personnes de perdre du poids. En effet, la cuisine moléculaire permet de diminuer les apports de sucres et de calories présents en grande quantité dans la... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Des produits inhabituels pour différentes formes et textures]]></title>
    <link><![CDATA[https://tpegastronomiemoleculaire.eklablog.com/des-produits-inhabituels-pour-differentes-formes-et-textures-a135861694]]></link>
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    <pubDate>Fri, 26 Jan 2018 16:42:48 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les changements de texture sont causés principalement par les produits utilisés. Nous allons étudier les changements au niveau des molécules : La Gélification : L'agar-agar fait partie de la catégorie des hydrocolloïdes, c'est-à-dire qu'il se transforme... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les dangers dans le corps]]></title>
    <link><![CDATA[https://tpegastronomiemoleculaire.eklablog.com/les-dangers-dans-le-corps-a135592892]]></link>
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    <pubDate>Fri, 12 Jan 2018 16:54:48 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les produits qui permettent des changements de texture ne nous sont pas familiers et pour cause, la plupart sont néfastes pour notre corps, lorsque nous les consommons à fortes doses. La cuisine moléculaire présente énormément d'effets positifs d'un point... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les différentes techniques]]></title>
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    <pubDate>Fri, 12 Jan 2018 16:48:04 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il existe plusieurs techniques pour faire de la cuisine moléculaire. Parmi elles, on peut citer l'émulsion, le gel fondant , la mousse gélifiée , la coagulation, la meringue, la caramélisation, les réactions de Maillard, la sphérification inversée , la... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?]]></title>
    <link><![CDATA[https://tpegastronomiemoleculaire.eklablog.com/qu-est-ce-que-la-cuisine-moleculaire-a135592644]]></link>
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    <pubDate>Fri, 12 Jan 2018 16:30:50 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La gastronomie moléculaire est la science qui consiste à examiner et essayer de comprendre les mécanismes chimiques au niveau des molécules. La cuisine moléculaire est le fait de créer ces changements de texture. La gastronomie et cuisine moléculaire... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Hervé This]]></title>
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    <pubDate>Fri, 12 Jan 2018 16:28:39 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Hervé This est un physico-chimiste français. Il est célèbre pour être le père de la gastronomie et cuisine moléculaire avec Nicholas Kurti en 1980. Il a é tudié à l'École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de Paris, très réputée à l'échelle... ]]></description>
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