Bibliographie : Petits précis de Cuisine Moléculaire, Anne Cazor & Christine Liénard, Editions Marabout, 2008, ISBN :978-2-501-05866-7 Sources : http://www.les-additifs-alimentaires.com http://www.additifs-alimentaires.net/ http://www.ac-grenoble.fr/citescolaire/jean-moulin.albertville/...
Lire la suiteEn fin de compte, nous pouvons constater que la cuisine moléculaire comporte aussi bien des méfaits que des bienfaits pour notre corps. Tout d'abord, nous avons pu voir que la cuisine moléculaire nous apportait beaucoup de bienfaits d'un point de vue...
Lire la suiteAcide glucuronique : Acide uronique (composés chimiques obtenus par oxydation du dernier carbone) formé à partir du glucose oxydé sur son carbone numéro 6. Acide pyruvique : Résultat de la dégradation du glucose. Acide uronique : Composés chimiques obtenus...
Lire la suiteNous sommes trois élèves de 1èreS au lycée Jean Moulin d'Albertville. Nous avons choisi de traiter le thème Matière et Forme en étudiant la Gastronomie Moléculaire, en lien avec la Physique-Chimie et les Sciences et Vie de la Terre. Ainsi, nous nous poserons...
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La cuisine moléculaire est souvent recommandée par les nutritionnistes pour permettre à certaines personnes de perdre du poids. En effet, la cuisine moléculaire permet de diminuer les apports de sucres et de calories présents en grande quantité dans la...
Lire la suiteLes changements de texture sont causés principalement par les produits utilisés. Nous allons étudier les changements au niveau des molécules : La Gélification : L'agar-agar fait partie de la catégorie des hydrocolloïdes, c'est-à-dire qu'il se transforme...
Lire la suiteLes produits qui permettent des changements de texture ne nous sont pas familiers et pour cause, la plupart sont néfastes pour notre corps, lorsque nous les consommons à fortes doses. La cuisine moléculaire présente énormément d'effets positifs d'un point...
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Il existe plusieurs techniques pour faire de la cuisine moléculaire. Parmi elles, on peut citer l'émulsion, le gel fondant , la mousse gélifiée , la coagulation, la meringue, la caramélisation, les réactions de Maillard, la sphérification inversée , la...
Lire la suiteLa gastronomie moléculaire est la science qui consiste à examiner et essayer de comprendre les mécanismes chimiques au niveau des molécules. La cuisine moléculaire est le fait de créer ces changements de texture. La gastronomie et cuisine moléculaire...
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Hervé This est un physico-chimiste français. Il est célèbre pour être le père de la gastronomie et cuisine moléculaire avec Nicholas Kurti en 1980. Il a é tudié à l'École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de Paris, très réputée à l'échelle...
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